31.3.10

CARDONCELLI CON LE UOVA ♥

                 

I cardoncelli con le uova rappresentano un piatto tipico  della    gastronomia pugliese legato alla festività pasquale. Raramente questo piatto si preparare al di fuori delle festività   sia per l'alto costo delle verdure selvatiche,  sia  per la stagionalità delle verdure legata a questo periodo particolare. 

I cardoncelli si presentano piene di spine e vanno accuratamente puliti o meglio "sfilati "di tutta la loro parte fibrosa.

La stessa ricetta viene preparata anche con l'aggiunta di carne d' agnello, al di fuori però della settimana Santa. Durante tale settimana vige ancora fervida la tradizione  di non mangiare carne, in particolare il Venerdì Santo, giorno in cui molti osservano il digiuno.

INGREDIENTI:

1 KG. CARDONCELLI (verdure selvatiche),

4-5 POMODORINI ,

UNO SPICCHIO DI AGLIO, MEZZA CIPOLLA,

 100 GR. DI OLIO EXTRAVERGIE DI OLIVA,

 UNA MANCIATA  DI FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO,

 2 UOVA,

1 BICCHIERE DI ACQUA,

SALE Q.B.

Questa verdura  ha un sapore leggermente dolciastro; non riesco a paragonarla ad altre verdure poichè  i cardoncelli così come i cardi e i lampascioni hanno un loro sapore unico e ... delizioso!      

Fate lessare i cardoncelli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio e cipolla.

Versate i cardoncelli lessati e scolati;  aggiungete l'acqua,  i pomodorini, il  formaggio e il  sale. Fateli insaporire per 5 minuti. Al primo bollore aggiungete le uova, precedentemente battute e salate. Fateli  cuocere fino a quando le uova non si saranno rapprese. 

                         

Chiudete gli occhi e ... mangiateli caldi!

Buona Pasqua, Clementina.