14.11.24

ORECCHIETTE PUGLIESI CON CIME DI RAPA E PANGRATTATO

È autunno, e l’aria comincia a profumare di cime di rapa. Nei mercatini rionali e sugli scaffali dei supermercati abbondano cassette di questo meraviglioso ortaggio dal verde brillante, cariche di cimette che sembrano chiamarci per essere trasformate in un classico della tradizione pugliese: le orecchiette con cime di rapa. Un piatto semplice e  ricco di storia e di sapori genuini. Nella mia versione, oltre alle immancabili acciughe e al tocco leggero del peperoncino, arricchisco il tutto con un pangrattato tostato che dona quella croccantezza irresistibile a ogni boccone. Prepariamolo insieme, per portare un piatto genuino. 

Ricetta delle Orecchiette alle Cime di Rapa con Pangrattato Croccante

Ingredienti: (per 4 persone):

• 400 g di orecchiette di farina Senatore Cappelli
• 500 g di cime di rapa
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: Facile (★★☆☆☆)

Categoria: Primo piatto

Tipo di cottura: Vapore e bollitura

Procedimento:

Preparate le cime di rapa, mondandole e conservando solo le cimette e le foglie più tenere. Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuocete le cime di rapa a vapore per circa 5 minuti, finché non risultano tenere ma ancora di un bel verde vivo. Scolatele e tenetele da parte.

Cuocete le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa. La farina Senatore Cappelli dona un sapore corposo e rustico alle orecchiette. Cuocetele al dente, seguendo le indicazioni del produttore.

Scaldate un filo d’olio in una padella e tostate il pangrattato fino a farlo dorare. Questo passaggio è essenziale per ottenere la nota croccante che si abbina alla morbidezza delle orecchiette e alla cremosità delle cime di rapa.

Scaldate un po' d'olio extravergine d’oliva in un’altra padella e unite i filetti di acciughe e il peperoncino. Mescolate a fuoco basso finché le acciughe non si sciolgono, formando una crema.

Aggiungete le cime di rapa nella padella con le acciughe e mescolate delicatamente. Scolate le orecchiette e trasferitele nella padella con le cime di rapa e il condimento di acciughe, amalgamando il tutto per circa 2-3 minuti.

Servite le orecchiette calde, cospargendole con il pangrattato croccante appena prima di portare in tavola. Il piatto è perfetto anche con una spolverata leggera di pecorino pugliese o con un filo d'olio crudo per esaltare i sapori.

Per un tocco in più:

Dopo aver sbollentato le cime di rapa, tuffatele immediatamente in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio. Questo semplice passaggio aiuta a conservare il colore verde brillante e a mantenere la vivacità del piatto, rendendolo visivamente ancora più invitante.

Consigli e varianti:

Questa ricetta, un classico pugliese, può essere personalizzata a piacere. Per un’alternativa, provate a usare i cavatelli, gli spaghetti o un altro tipo di pasta. Se preferite un gusto più deciso, aggiungete un pizzico di peperoncino. La nota leggermente dolce della farina Senatore Cappelli nelle orecchiette si sposa perfettamente con il retrogusto amarognolo delle cime di rapa e il sapore sapido delle acciughe, rendendo questo piatto bilanciato e appagante, ideale per chi ama i sapori della nostra terra.

La semplicità e l’autenticità di questa ricetta la rendono perfetta per qualsiasi occasione, con tutto il gusto della tradizione pugliese. Preparatelo in anticipo, conservando le cime di rapa già pronte, e godetevelo nei giorni successivi come piatto veloce, nutriente e genuino.

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