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30 giu 2013

Involtini di melanzana con tagliolini Akrux e formaggio di soia - Ricetta Sottolestelle***-



Ingredienti:

  • 2 grosse melanzane,
  • 500 gr. di passata di pomodoro,
  • 1/2 cipolla,
  • basilico,
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • sale q.b.
  • 250 gr. di tagliolini Akrux  "Sottolestelle***"
  • 250 gr. di panna di soia,
  • 150 gr. di formaggio di soia,
  • olio extravergine di oliva per friggere.

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, infarinatele da entrambi i lati e friggetele in abbondante olio d'oliva. Mettetele a scolare su della carta da cucina in modo che perdano un po' del loro unto di cottura.
Preparate un semplice salsetta con passata di pomodoro, 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Cucinate i taglierini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.  In un tegame fate soffriggere della cipolla  con un po' di olio e   aggiungete la salsa di soia; versate i taglierini e fateli saltare in padella per pochi minuti.
Inserite una forchettata di taglierini su ogni  melanzana, aggiungete al centro  un po' di formaggio di soia e arrotolateli ben stretti. 
Versate in una pirofila da forno  un mestolo di sugo preparato e  adagiate gli involtini di melanzana ben stretti. Ricopriteli con un po' di sughetto e portate in forno caldo 180°C per 15 min.

27 giu 2013

Penne integrali Akrux con broccoli e porcini - Ricetta Sottolestelle***-



Ingredienti:

  • 400 gr. di penne Akrux  integrali "Sottolestelle",
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1 spicchio di aglio,
  • un pizzico di peperoncino,
  • 200 gr. di di broccoli lessati e scolati al dente,
  • una fetta di pancetta doppia tagliata a dadini,
  • 200 gr. di funghi porcini freschi,
  • sale q.b.
Montate e lavate  i broccoli; lessateli in acqua salata e scolateli al dente. Pulite i porcini tagliate l'estremità del gambo e  raschiate con un coltello il gambo; puliteli con un canovaccio e fate una passata veloce sotto l'acqua, in modo da eliminare i residui di terra.
Affettate la pancetta a dadini  e mettetela da parte.
Fate soffriggere l'olio con l'aglio aggiungete la pancetta,i porcini affettati e i broccoli sbollentati, salate fate cuocere per 15 minuti.Cuocete le penne in abbondante acqua salata  e scolateli al dente.
Fateli saltare in padella per qualche minuto assieme ai broccoli e il resto del condimento; se lo gradite aggiungete del peperoncino.
Serviteli caldi  e buon appetito!



24 giu 2013

Gnocchi allo scoglio



Salve a tutti, oggi vi propongo una ricetta dal sapore estivo... di mare!
La voglia di vacanze, di profumi mediterranei... di salsedine,di pino, rosmarino, finocchietto,  si fanno  sentire sempre di più!
E allora via libera a questo delizioso primo piatto!

Ingredienti:
  • 500 gr. di gnocchi freschi, possibilmente fatti in casa,
  • 300 gr. di cozze,
  • 300 gr. di vongole già spurgate,
  • 250 gr. di calamari,
  • 250 gr. di scampi,
  • 5-6 pomodorini pachiro,
  • olio extravergine di oliva,
  • un ciuffetto di prezzemolo tritato, 
  • 2 pezzetti di aglio tritutato finemente,
  • un goccio di vino bianco,
  • sale  pepe q.b.
  • un pizzico di peperoncino, a piacere. 


Mettete a macerare , in un contenitore a  chiusura ermetica, per una buona oretta
Mettete a macerare, in un contenitore a chiusura ermetica, per una buona oretta o anche più 4 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a dadini grossi, il pepe.  
Pulite i calamari togliete le interiora, il becco e la pelle e metteteli in una casseruola a cuocere con dell'acqua. Una volta freddi tagliateli a pezzettini. La stessa cosa facciamo con i gamberetti, dopo averli lavati e sgusciati. 
Mettiamo in  una pentola le vongole e  facciamole aprire; facciamo la stessa cosa con le cozze tenendo da parte un po' del liquido di cottura filtrato.
In un tegame basso  e ampio fate soffriggere il macerato preparato, aggiungete le vongole,le cozze, con un po' del loro liquido di cottura, i calamari, salate e bagnate con un po' di vino bianco.Fate evaporare  e cuocere per 10 minuti.
Lessate gli e scolateli al dente.
Fateli saltare con il sughetto preparato per qualche minuto. Servite e completate  con prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.


20 giu 2013

Troccoli ai frutti di mare


Salve a tutti, oggi vi propongo un piatto pugliese gustoso  e invitante perfetto  per i pranzi estivi.

Ingredienti:

  • 500 gr. di troccoli freschi, possibilmente fatti in casa,
  • 300 gr. di cozze,
  • 300 gr. di vongole già spurgate,
  • 250 gr. di calamari,
  • 5-6 pomodorini,
  • olio extravergine di oliva,
  • un ciuffetto di prezzemolo tritato, 
  • 2 pezzetti di aglio tritutato finemente,
  • un goccio di vino bianco,
  • sale  pepe q.b.
  • un pizzico di peperoncino, a piacere. 
Mettete a macerare, in un contenitore a chiusura ermetica, per una buona oretta o anche più 4 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a dadini grossi, il pepe.  
Pulite i calamari togliete le interiora, il becco e la pelle e metteteli in una casseruola a cuocere con dell'acqua. Una volta freddi tagliateli a pezzettini. 
Mettiamo in  una pentola le vongole e  facciamole aprire; facciamo la stessa cosa con le cozze tenendo da parte un po' del liquido di cottura filtrato.
In un tegame basso  e ampio fate soffriggere il macerato preparato, aggiungete le vongole,le cozze, con un po' del loro liquido di cottura, i calamari, salate e bagnate con un po' di vino bianco.Fate evaporare  e cuocere per 10 minuti.
Lessate i troccoli e scolateli al dente.
Fateli saltare con il sughetto preparato per qualche minuto. Servite e completate  con prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.


18 giu 2013

Frittelle di zucchine


Buongiorno a tutti! Oggi vi posto la ricetta   delle frittelle di zucchine della mia mamma.
Che dirvi... semplicemente da provare, finiscono in un baleno!Ottime come apripasto o contorno e chi ne fa una scorpacciata  come me semplicemente piatto unico!!

10 giu 2013

Fave e cicorie


Piatto povero della tradizione contadina Pugliese, semplice ma gustosissimo.
In questo piatto il gusto amaro della cicoria si sposa perfettamente con il sapore dolciastro delle fave e della cipolla.Io lo adoro! E' ottimo anche con le fave secche.

Ingredienti:
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1/2 cipolla tagliata sottilmente, 
  • 500-600 gr.  di cicoria, 
  • 500 gr.  di fave fresche,
  • sale q.b.

Pulite e lavate le cicorie; sgranate e lavate le fave. Fate soffriggere per qualche minuto la cipolla, con l'olio extravergine  d'oliva e le fave; aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo lessate e salate  le cicorie e scolatele  al dente; unitele alle fave e fatele cuocere ancora per una decina di minuti.
Impiattate le fave e cicorie su un una fetta di pane pugliese e terminate il tutto con abbondante olio extravergine d'oliva.

Torta Victoria Sponge


Salve a tutti, finalmente sono riuscita a preparare la torta Victoria Sponge! Era da tempo che volevo cimentarmi nella preparazione di questo dolce.

07 giu 2013

Marmellata di fragola, kiwi e menta


Buongiorno a tutti, oggi ho preparato la marmellata con frutta di stagione, fragole e kiwi. Adoro preparare le conserve  per l'inverno con le mie mani... mi fa ritrovare il sapore genuino delle cose  semplici e mi   dona tanta gioia e soddisfazione.

04 giu 2013

O' BABA' AL RUM



Buongiorno a tutti  oggi vi presento Sua maesta... o' babà! 
Il babà è un dolce tipico napoletano di una squisitezza indescrivibile. Che dirvi... il mio dolce preferito in assoluto! Anche questo l'ho preparato in occasione della festa di compleanno di mio figlio. 

Ingredienti:
  • 480 gr. di farina 00 ,
  • 90 gr. di zucchero,
  • 8 uova,
  • 100 gr. di burro sciolto,
  • un cubetto di lievito di birra,
  • un  pizzico di sale.
Per la bagna:
  • 1 litro  e un quarto di acqua,
  • 450 gr. di zucchero,
  • 3-4 bucce di limoni,
  • 170-180 ml. di rum ( se piace più alcolico abbondate con il rum).
In un contenitore sciogliete il lievito nelle uova eliminando tutti i grumi  con una forchetta. Versate  gli altri ingredienti,  poco alla volta  e lavorate con l'impastatrice a  velocità bassa per 1/2 ora.  Fate lievitare   per 30 min.
Sgonfiate con le mani l'impasto  e trasferitelo in uno stampo   con il buco di di 30 cm.  Fate lievitare in luogo caldo fino a quando non raddoppierà di volume. Portate in forno caldo  180° C. per 15-20 min. 
Per la bagna: fate bollire l'acqua con lo  zucchero e  le bucce di limoni; una volta tiepido aggiungete il rum. Inzuppate  più volte  il babà nella bagna; quest'operazione va ripetuta più volte, con molta calma e  a distanza di tempo.
Ho decorato il dolce con panna montata, crema chantilly e fragole. Il centro del dolce è stato  riempito con crema chantilly e fragole. 



02 giu 2013

Torta mare compleanno


Buongiorno a tutti! Oggi vi mostro la torta che ho preparato per il primo compleanno di mio figlio. Tra i tanti preparativi   quasi dimenticavo di fare le foto. 
La ricetta del pan di spagna la trovate QUI ( ho semplicemente raddoppiato la dose degli ingredienti). La torta ha una doppia farcitura crema chantilly  con pezzetti di fragole e ananas   e crema al cioccolato. Tutta la torta  è stata ricoperta con della panna montata.