RAVIOLI DI GRANO CAPPELLI CON LA RICOTTA

Oggi vi propongo un  primo piatto  semplice ... delicati ravioli fatti in casa con sottilissima sfoglia di farina di grano Cappelli, ripieni di ricotta. Un piatto  dal delicato profumo di ricotta,  sano, leggero e gustoso. 

INGREDIENTI:

PER LA SFOGLIA :

1 KG. DI FARINA DI SEMOLA DI GRANO CAPPELLI,

20 ML. DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA,

20 GR. DI SALE,

300 ML. DI ACQUA TIEPIDA. 

PER IL RIPIENO:

1/2 KG. DI RICOTTA,

UN  MAZZETTINO DI PREZZEMOLO TRITATO,

1 UOVO,

 UNA MANCIATA DI PARMIGIANO GRATTUGIATO,

3 PIZZICHI DI SALE,

LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE. 

PER CONDIRE:

RAGU' DI MACINATO DI MANZO E PARMIGIANO GRATTUGIATO.

Mescolate tutti gli ingredienti per fare la sfoglia e fate un panetto dalla consistenza liscia e omogenea. Spolverate il piano di lavoro con della farina  e tirate delle sfoglie sottili, io ho utilizzato la sfogliatrice e le ho passate  dapprima pìù spesse e poi più sottili al penultimo buchino.

Versate un cucchiaino del composto sulle sfoglie a una distanza regolare di circa 3-4 cm. l'uno dall'altro, sovrapponete l'altra metà della sfoglia; fate una leggera pressione con le dita tutt'intorno al ripieno e fate fuoriuscire l'aria dai ravioli; ritagliate con una rotella tagliapasta tanti quadrati e pizzicateli  verso i bordi e al centro.  Appogiateli  su un canovaccio  e lasciateli da parte al coperto.

Lessateli poco alla volta in abbondante acqua salata e scolateli non appena vengono a galla.  Mescolateli con un cucchiaio di legno e conditeli con ragù di carne e formaggio grattugiato.

Sono venuti buonissimi soprattutto l'impasto della sfoglia ....la prossima volta farò sempre questo impasto. 

A presto, Clementina.