SCALDATELLI PUGLIESI

Scaldatelli, meglio conosciuti come taralli,   sono tipici prodotti della gastronomia pugliese   che si prestano a  essere sgranocchiati in ogni momento della giornata, come antipasto, spezzafame o a  fine pasto accompagnati da un vino rosso deciso e corposo.

In commercio se ne trovano tantissimi varietà:  al peperoncino, al pepe nero, alla pizza, alla cipolla, alle olive, al sesamo e chi ne ha più e metta. La forma tipica è quella circolare ma non di rado si trovano anche di forma allungata. 

Dalle mie parti  è tradizione  prepararli in casa   durante le festività pasquali assieme ai tarallini dolci ricoperti di glassa zuccherata. Vi starete chiedendo  perchè li  pubblico in questo periodo, semplicemente per esaudire una "voglia" di mia sorella, venuta in Puglia,  per le vacaze  di Natale. Mia mia madre ed io (ne ho subito  approfittato per imparare e archiviare questo tesoro di ricetta ) non abbiamo potuto che accontentarla.

Ho utilizzato ingredienti naturali: farina biologica 00, olio extravergine di oliva, ricchissimo di grassi insaturi e  semi di finocchio dalla potente azione carminativa in grado di assorbire i gas intestinali.

INGREDIENTI:

1500 gr. di farina biologica 00,

300 ml. di acqua,

30 gr. di dale grosso,

150 gr. di olio extravergine di oliva,

100 ml. di vino bianco,

30 gr. di semi di semi di finocchio,

5 uova intere,

acqua q.b. (quella che prende l'impasto)

un pizzico di lievito di birra, 3-5 grammi.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco al centro;

 aggiungete le uova intere, i semi di finocchio, vino bianco, olio,  sale

 ( fatto sciogliere in un po' di acqua tiepida), acqua  all'incirca 300 gr.,

 un pizzico di lievito di birra (sciolto sempre in un po' di acqua tiepida). 

L'impasto è stato fatto alla vecchia maniera, usando gomito di olio. E' consigliabile, se si vuole preparare un quantitavo maggiore, usare l'impastatrice.

L'impasto a mano va fatto in in modo da ottenere una pasta liscia, non  molto morbida.  A tale scopo è stato  fatto inizialamente un panetto  ed è  fatto riposare per circa 10 - 15 minuti.

 Poi sono stati fatti dei grossi  salsicciotti di pasta ...

 tagliati di traverso, con una spatolina,  poi rimpastati bene bene.

Fate dei rotolini   molto lunghi, dello spessore di circa 1 cm e chiudeteli

   dandogli  una forma circolare.

Una antica chiusura   veniva fatta in questo modo: si intaccavano 

 le estremità dei rotolini

come  si vede da questa immagine e poi...

  si chiudeva il tarallo  incrociando i lembi in modo alternato.

Si prestano  ad essere lavorati ad una varietà di forme...

abbiamo fatto persino un delfino!

 

Fate sbollentare tarallini in acqua bollente salata

e tirateli fuori  non appena vengono a galla!

Fateli scolare in uno scolapasta e poi ...

adagiateli su di un canovaccio  in modo che si asciughino bene.

 

Lasciateli ad asciugare ancora un po' sulla spianatoia.

Poneteli su di una teglia  e poi in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

 

Fateli raffreddare  e... gnam gnam!

Si conservano bene per circa un mese  chiusi  in sacchetti di plastica.

Clementina