PIZZA PAESANA PUGLIESE: UN'ESPERIENZA GUSTATIVA AUTENTICA CON FARRO INTEGRALE.

Ecco la ricetta autentica della pizza garganica, un gioiello culinario che racchiude secoli di tradizione e sapori genuini. L'impasto, preparato con cura e passione, unisce le morbide patate, la farina selezionata e il lievito, creando una base soffice e fragrante che è il segreto di ogni buona pizza. Ma veniamo alla protagonista: la Pizza Paesana, un trionfo di gusto che incanta i sensi con il profumo mediterraneo dei suoi ingredienti. L'aglio, i pomodori maturi, l'olio d'oliva e il formaggio pecorino si sposano armoniosamente sulla croccante base, regalando un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Ecco gli ingredienti che renderanno la tua pizza un capolavoro:

• 1 kg di farina 00 o farina di farro, per una versione ancora più rustica e genuina.
• 2 patate lessate e setacciate, per una morbidezza inconfondibile.
• Un cucchiaio di sale grosso, per esaltare i sapori.
• 25 gr di lievito di birra, l'anima della lievitazione.
• 450 - 500 ml. di acqua, per ottenere la consistenza perfetta.

Preparazione:

Iniziate formando una fontana di farina sulla spianatoia. Unite le patate passate nel passapatate, il sale e il lievito precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda. Mescolate con cura, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se optate per la farina di farro, ricordatevi di aggiungere una maggiore quantità d'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi lascialo riposare in una terrina unta d'olio extravergine d'oliva, coprendola con della pellicola trasparente. Lasciate che lieviti almeno per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, stendete delle sfoglie dello spessore di circa un centimetro e ponetele nelle teglie, lasciandole lievitare per un'altra ora. Il risultato? Due deliziose pizze, grandi quanto le teglie da forno, e una più piccola, pronta a conquistare i palati più esigenti.

Passato questo tempo, ungete  le sfoglie di pasta lievitata con dell'olio extravergine  di oliva e condite a piacere.

 CONDIMENTO PER LA PIZZA PAESANA:

Olio extravergine d'oliva,

tre spicchi d'aglio a pezzettini,

pomodorini ciliegina, tagliati a pezzetti,

una bella manciata di formaggio pecorino grattugiato;

un ciuffetto di prezzemolo tagliato a foglie grandi;

un pizzico di sale.

Accendete la funzione ventilato a 180°C e lasciate che il vostro capolavoro culinario si trasformi sotto lo sguardo vigile del forno.

PIZZA  CIPOLLE E PATATE:

1/2  cipolla affettata sottilmente,

2 patate lessate e  tagliate a fettine sottili  di  1/2 cm,

una manciata di rosmarino,

2-3 pomodorini ciliegina,

 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
un pizzico di sale.

Per la Pizza Cipolle e Patate, condite la base con cipolle affettate sottilmente, fettine di patate lessate, rosmarino fresco, pomodorini ciliegina tagliati, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Cuocete nel forno a 180°C per circa 20 minuti. Buon appetito!

Condivido il mio amore per la cucina  e la mia passione per l'innovazione partecipando alla raccolta organizzata da "Menta e Cioccolato" e "Basta un Poco di Lievito", offrendo un pezzo del mio cuore in ogni fetta di pizza.

APULIAN PAESANA PIZZA: AN AUTHENTIC TASTE EXPERIENCE WITH WHOLE SPELT.

Here is the authentic recipe for Garganica pizza, a culinary jewel that encapsulates centuries of tradition and genuine flavors. The dough, carefully and passionately prepared, combines soft potatoes, selected flour, and yeast, creating a soft and fragrant base that is the secret to any good pizza. But let's talk about the star of the show: the Paesana Pizza, a triumph of flavor that enchants the senses with the Mediterranean aroma of its ingredients. Garlic, ripe tomatoes, olive oil, and pecorino cheese come together harmoniously on the crispy base, offering an unforgettable gastronomic experience.

Here are the ingredients that will make your pizza a masterpiece:

• 1 kg of all-purpose flour or spelt flour, for an even more rustic and genuine version.
• 2 boiled and sieved potatoes, for unmistakable softness.
• A tablespoon of coarse salt, to enhance the flavors.
• 25 g of yeast, the soul of the leavening.
• 450 - 500 ml of water, to achieve the perfect consistency.

Preparation:

Start by forming a well of flour on your work surface. Add the potatoes passed through a potato ricer, the salt, and the yeast previously dissolved in a little warm water. Mix carefully, gradually adding the warm water until you have a soft and homogeneous dough. If you opt for spelt flour, remember to add more water. Knead the dough until it is smooth and uniform, then let it rest in a bowl greased with extra virgin olive oil, covered with plastic wrap. Let it rise for at least an hour.

After this time, roll out the dough to about one centimeter thick and place it in the baking trays, letting it rise for another hour. The result? Two delicious pizzas, as large as the oven trays, and one smaller, ready to conquer the most demanding palates.

Homemade Pizza, Apulia Pizza

After this time, grease the risen dough sheets with extra virgin olive oil and season to taste.

Seasoning for Paesana Pizza:

• Extra virgin olive oil,
• Three cloves of garlic, chopped,
• Cherry tomatoes, chopped,
• A nice handful of grated pecorino cheese;
• A tuft of parsley, cut into large leaves;
• A pinch of salt.

Apulia Pizza

Turn on the convection function at 180°C and watch as your culinary masterpiece transforms under the vigilant gaze of the oven.

Onion and Potato Pizza:

• 1/2 onion, thinly sliced,
• 2 boiled potatoes, cut into thin slices of 1/2 cm,
• A handful of rosemary,
• 2-3 cherry tomatoes,
• 3 tablespoons of extra virgin olive oil,
• A pinch of salt.

Potato and Tomato Pizza

For the Onion and Potato Pizza, season the base with thinly sliced onions, slices of boiled potatoes, fresh rosemary, chopped cherry tomatoes, extra virgin olive oil, and a pinch of salt. Bake in the oven at 180°C for about 20 minutes. Bon appétit!

I share my love for cooking and my passion for innovation by participating in the collection organized by "Mint and Chocolate" and "Just a Bit of Yeast", offering a piece of my heart in every slice of pizza.